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建议检验婴儿奶粉和全脂豆粉中非蛋白氮(NPN)和过氧化值

2017-09-14

  婴儿配方奶粉过氧化值测定标准(AS2300.8.6)早在15年前就被黑龙江省乳品中心科技人员发现并在龙丹化验室主任的配合下完成了首次测定。随后不久写出“婴定婴儿配方奶粉中过氧化值的意义及方法”及“婴儿奶粉中氯能够加快脂肪氧化速度和游离脂肪酸产生的理论分析”(2006年7月2篇论文都发表在第三届中国乳业科技大会论文集)。

  2009年11月在哈尔滨召开的第11届儿童食品专业学会的论文集中也收录了中国食品发酵所的“婴儿配方奶粉过氧化值测定及储藏过程中的变化”。我们对7个品牌婴儿奶粉过氧化值测定结果如表1:

  根据IDF标准(IDF74-1994)和澳大利亚学者发表的论文。国外婴儿奶粉中的过氧化值(POV)≤0.2meq/kg 定为优级;POV≤0.5meq/kg 定为合格;POV≥0.6meq/kg 定为不合格;POV≥1.0meq/kg 定为不易人类食用。

  还有新西兰乳品局在1996年出牌的第三期INGREDIENTS FOCUS(成分焦点)中介绍的新西兰分脂奶粉保存期文章中,详细介绍了大包装全脂奶粉在保存期(3-12个月)充氮包装(残氧1%)与非充氮时的过氧化值变化情况(非充氮奶粉在40℃温度下,12个月就接近食用标准的最高值。

  还有奶粉中的NPN含量与乳清蛋白蛋白指数质数(WPNI)和加热强度和成正比。《利乐乳品手册》第19章(286)。NPN在影响乳粉的溶解度的同时,也影响蛋白氮转换系数和复原乳的保存期。大豆加工制品(各种豆粉)的包质期也受到NPN的影响很大。因此,测量豆粉的NPN值,对确定豆粉的保质期也有现实意义。

来源于:西安市乳业协会

声明:本文章为会员Sally于2017-09-14分享,此类稿件不代表本网观点。

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